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苏轼是一个什么样的人?苏轼与东坡肉

历史趣事 2017-7-9 10:29:11 


苏轼是一个什么样的人?是宋代著名文学家,是大词人,是散文大家,想来每个人都有每个人的定义。

苏轼是一个文学成就很高的人,自小聪慧,受到父亲苏洵勤奋学习的影响,他没有浪费自己的天赋,自小就严格要求自己,这才有了他年不及弱冠,便“”学通经史,属文日数千言“”的成就。

公元1057年,苏轼二十二岁,参加科举考试,一举成名天下知,这一年进士有三百八十八人,名列第二。值得一说的是,他本来能名列第一的,但是因为当时的主考官欧阳修看了他所作《刑赏忠厚之至论》,极为欣赏,一时认为是自己徒弟曾巩所作,为了避嫌给了个第二,《刑赏忠厚之至论》后来收入《古文观止》。

苏轼是“唐宋八大家”之一,与黄庭坚并称“苏黄”,与辛弃疾并称“苏辛”,与欧阳修合称“欧苏”,与黄庭坚、米芾和蔡襄共称“宋四家”,与弟弟苏辙,父亲苏洵并称“三苏”。他是宋代文学成就最高的代表,是宋代著名的文学家、书法家、画家,有《东坡七集》、《东坡易传》、《东坡乐府》等传世。

苏轼是一个宠辱不惊、豁达的人,虽然一生三起三落,多遭贬谪,但是其词风仍然具有一种淡然洒脱的气概,并且能一窥诗人的雄心壮志。苏轼被贬谪之后,就寄情于山水,因此才能留下《赤壁赋》、《后赤壁赋》、《念奴娇》等佳作。

苏轼还是一个很有生活追求的人,这一点从“东坡肉”这道菜肴便可看出。当然除了“东坡肉”,还有等等具有苏轼独创的“东坡羹”、“东坡豆腐”、“东坡墨鱼”等菜品。

苏轼是一个无肉不欢之人,早在“东坡肉”叫做“东坡肉”之前,他就已经为了满足自己的口舌之欲发明了“东坡肉”。只不过那个时候不叫“东坡肉”,被叫做“回赠肉”,只因苏东坡曾经收到百姓猪肉、羊肉等谢礼,于是他自己做了这道菜赠与百姓,百姓吃后称为“回赠肉”。

北宋元丰年间,他因得罪朝廷,贬官谪居黄州,这个地方偏院,物价极低,“猪、牛、獐、鹿如土,鱼蟹不论钱”,“鱼稻薪炭颇贱,甚为贫者相宜”。物产丰富而价钱便宜,苏轼这才在被贬谪黄州之后,有了一个安慰。他亲自小厨,烹煮美食,并且还作了一首打油诗。

《食猪肉诗》

黄州好猪肉,价钱等粪土。

富者不肯吃,贫者不解煮。

慢著火,少著水,火候足时他自美。

每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

这首诗一出,老百姓开始争相仿制,品尝美味,并且为了纪念苏东坡,给这道菜命名为“东坡肉”,这道菜得以闻名天下,就算到了后世也经久不衰。

东坡肉薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,十足美味,喜欢吃肉的朋友可以在家里试着做一下。现附上家产东坡肉食谱一份,还望笑纳。

主料:

带皮五花肉1000g、花雕酒500g、小白菜300g

?辅料:

冰糖80g、盐2小勺、大葱80g、生姜50g、老抽1大勺、香油1小勺、干淀粉2小勺

?步骤:

1。将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

2。放入冷水锅中。

3。大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

4。切成4厘米左右的小方块。

5。大葱切长段,生姜切大片。

6。砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

7。把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8。放入盐。

9。再放入老抽。

10。然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

11。把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12。放入冰糖,再炖30分钟。

13。把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

14。把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10——15分钟。

15。把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

16。挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17。把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

18。猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

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